SPIGOLA IN CROSTA DI PATATE AL CARTOCCIO
Nei primi giorni di novembre sono venuti a trovarci, da Treviso, i nostri parenti: la sorella della mia dolce metà (cognata) e il marito di lei (cognato).
Solitamente quando si riunisce tutta la parentela i piatti di carne sono i più gettonati, anzi sarebbe meglio dire i più cucinati, allora per spezzare questa abitudine ho deciso di puntare su un gustoso piatto di pesce che avevo mangiato a casa di un'amica e che mi ero ripromesso di fare alla prima occasione propizia.
Quale migliore occasione, se non la presenza ospiti graditi che hanno fatto un così lungo viaggio per passare qualche giorno insieme a noi?
INGREDIENTI PER 1 PERSONA:
1 spiglola di circa 300 g;
3 pomodorini ciliegini;
1/2 spicchio di aglio tritato finissimo;
2 cucchiai di origano;
1 patata di media grandezza;
sale, pepe e olio extra vergine di oliva;
carta alluminio.
PROCEDIMENTO:
Pulire la spigola privandola delle interiora e della testa, lasciarle scolare per bene e nel frattempo preparare il ripieno da mettere all'interno del pesce.
Far bollire in un pentolino dell'acqua, appena spiccato il bollore aggiungere i pomodorini e farli cuocere per un paio di minuti, scolarli e poi passarli sotto l'acqua fredda.
Togliere la pellicina e poi farli a pezzettini, versarli in una terrina e condirli con l'aglio triturato finissimo, una parte dell'origano il sale, il pepe e infine l'olio, amalgamare per bene. Prendere un foglio di carta alluminio, sufficientememte grande per contenere tutti gli ingredienti, versarci un poco di olio e adagiarci uno strato di patate tagliate a rondelle finissime, salare e pepare.
Deporre la spigola sullo strato di patate, salarla all'interno prima di inserirci il condimento a base di pomodoro, chiudere per bene aiutandosi con altre patate che andrete a porre ai lati e sopra la spigola.
Aggiungere altro sale, pepe, origano e un filo di olio, chiudere perfettamente la carta alluminio formando un cartoccio e adagiare su una teglia da forno.
Con il forno pre-riscaldato a 200°C porre il tutto all'interno dell'elettrodomestico e cuocere per circa 40'.
Spento il forno lasciar riposare il pesce all'interno per circa 5' e poi servire.
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