CASTAGNACCIO
...Ho preso la decisione di rendere omaggio a questo frutto cimentandomi nella preparazione di questo dolce semplice e debbo dire non amato.
La mia avversione verso questa pietanza, è dovuta al fatto che le versioni assaggiate erano sempre proposte da persone che intendono e hanno sempre inteso il cucinare, non come arte di amalgamare, sapientemente, gli ingredienti di una ricetta, ma solo guazzabuglio di elementi.
Non potevo pensare che un elemento come la castagna e, in questo caso il suo derivato: la farina potesse dare origine ad un piatto così scadente.
Infatti mi sono ricreduto sulla bontà di questa pietanza e ho intenzione di riproporla, in questo periodo, visto la stagionalità di questo frutto e considerando che mi trovo in una zona d'Italia, dove c'è una produzione qualitativamente e quantitativamente ragguardevole anche se non debitamente pubblicizzata, all'estremo sud della provincia di Roma ai confini con la Ciociaria: Colleferro che è situato a pochi chilometri dalle cittadine di Segni, Montelanico e Carpineto: i centri più importanti per la produzione di questo frutto.
La prossima volta che proporrò questo dolce ho intenzione di farlo in doppia copia: una per me e una per mia suocera che è originaria della zona di Lucca: terra che ha il copyright di questo piatto.
Ingredienti:
400 g di farina di castagne;
5 dl di acqua fredda;
100 g di uvetta;
2 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai di evo;
50 g di pinoli;
2 rametti di rosmarino;
sale.
Procedimento:
Ammorbidire l'uvetta per 10' in acqua tiepida.
Setacciare la farina di castagne in una capiente terrina, aggiungere lo zucchero e 1/2 cucchiaino di sale fino, versare i 5 dl di acqua fredda e mescolare bene in modo da ottenere una pastella abbastanza liquida e senza grumi.
Aggiungere 2 cucchiai di evo, 70 g di uvetta strizzata dall'acqua di ammollo e versare l'impasto in una teglia unta, precedendemente, con l'olio.
Cospargere la superficie con i pinoli, la restante uvetta strizzata e un poco di rosmarino.
Cuocere in forno, preriscaldato a 180°, per circa 30'; si dovrà formare una crosticina con delle spaccature.
Buon appetito!!!
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